野菜

さまざまな野菜野菜（やさい）とは、一般には水分が多い草本性で

食用となる植物を指す。大阪の歯医者青物（あおもの）ともいう。

農業・園芸の分野では、野菜を蔬菜（そさい）と言うこともあり、

蔬菜園芸などと用いられる。矯正歯科北区王子古代には山野に野生している草本植物の

うち食べられるものを野菜と称していた。

近代になって栽培しているものを蔬菜と呼ぶようになった。

「蔬」も「菜」も食べられる草本植物の意味である。

近年になって野生品を食べたり販売したりすることはほとんどなくなり、

野菜と蔬菜は同義語となって、蔬菜の語は一部の分野で使われるだけとなった。

人工的に農業で栽培される食用となる草本植物で、主に葉や根、

茎（地下茎を含む）、花・つぼみ・果実を副食や間食に食べるもの

を野菜という。

同様な部分を食べるもので、野生のものを利用する場合、山菜という